Sam Anlas, Carlos AntonioArreategui Zegarra, Eduardo Jesus2026-05-192026-05-192026-03https://hdl.handle.net/20.500.14858/2092El presente Trabajo de Suficiencia Profesional describe la experiencia laboral desarrollada en el restaurante Masa sobre Mesa, durante octubre de 2025, en el área de Administración y Control de Inventarios. El objetivo es presentar la implementación del sistema Restaurant.pe en el módulo de inventarios para reducir la brecha entre el stock físico y el registrado, y garantizar la trazabilidad de insumos peruanos utilizados en la carta. Se ejecutaron acciones de diagnóstico de procesos, parametrización del sistema, registro de 247 insumos y 23 recetas estándar, y capacitación al personal. Se elaboró el Análisis 28-30 para evaluar la precisión en tres recetas: Crema Volteada, Pizza Charapa y Mil Hojas. Como resultado, se alcanzó una precisión promedio del 96.4%, reduciendo la brecha de inventario del 15% al 3.6% (mejora del 76%). Se logró el 100% de registro de producciones intermedias y se redujeron las compras de emergencia de 3-4 veces por semana a 0-1 vez por semana. La experiencia permitió aplicar conocimientos en gestión de operaciones, control de inventarios y análisis de datos, fortaleciendo competencias profesionales.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/control de inventariosgestión de operacionessistemas de informacióntrazabilidadgestión gastronómicaoptimización de procesosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.00