Implementación de Restaurant.pe: control de stock y trazabilidad en Masa sobre Mesa, 2025

Abstract

El presente Trabajo de Suficiencia Profesional describe la experiencia laboral desarrollada en el restaurante Masa sobre Mesa, durante octubre de 2025, en el área de Administración y Control de Inventarios. El objetivo es presentar la implementación del sistema Restaurant.pe en el módulo de inventarios para reducir la brecha entre el stock físico y el registrado, y garantizar la trazabilidad de insumos peruanos utilizados en la carta. Se ejecutaron acciones de diagnóstico de procesos, parametrización del sistema, registro de 247 insumos y 23 recetas estándar, y capacitación al personal. Se elaboró el Análisis 28-30 para evaluar la precisión en tres recetas: Crema Volteada, Pizza Charapa y Mil Hojas. Como resultado, se alcanzó una precisión promedio del 96.4%, reduciendo la brecha de inventario del 15% al 3.6% (mejora del 76%). Se logró el 100% de registro de producciones intermedias y se redujeron las compras de emergencia de 3-4 veces por semana a 0-1 vez por semana. La experiencia permitió aplicar conocimientos en gestión de operaciones, control de inventarios y análisis de datos, fortaleciendo competencias profesionales.