Propuesta de implementación de consejería nutricional para fomentar la educación nutricional integral en comensales de restaurantes del distrito de San Isidro, 2026

Abstract

El presente proyecto se desarrolló como una investigación aplicada, debido a que busca plantear una alternativa práctica frente a la necesidad de fortalecer la educación nutricional en adultos que toman decisiones alimentarias cotidianamente fuera del hogar. El problema de investigación se centra en determinar si es viable implementar la consejería nutricional en restaurantes para fomentar la educación nutricional integral en comensales de restaurantes del distrito de San Isidro, considerando que en la etapa adulta persisten condiciones que dificultan la adherencia y la sostenibilidad de prácticas alimentarias saludables. En ese marco, el estudio se sustenta en la necesidad de generar una propuesta aplicable en el entorno alimentario, en este caso, el punto de consumo, donde el comensal suele elegir sin contar con orientación profesional inmediata ni con suficiente claridad sobre sus requerimientos nutricionales. Metodológicamente, la investigación siguió un enfoque cuantitativo, con diseño no experimental, de corte transversal y nivel descriptivo, para lo cual se utilizó la encuesta como técnica de recolección de datos y se elaboró un cuestionario con escala ordinal de cinco niveles tipo Likert aplicado a una muestra por conveniencia, con el propósito de medir el grado de aceptación de los comensales respecto a la implementación de la consejería nutricional en el punto de consumo y la educación nutricional integral en un contexto real, sin manipulación de variables. La propuesta plantea la consejería nutricional como un valor agregado dentro del servicio de los restaurantes del distrito de San Isidro, brindada de forma presencial, en un espacio asignado, antes de realizar el pedido, mediante una intervención breve, estandarizada y con posibilidad de personalizar la oferta alimentaria según la orientación recibida. Siendo así que, los resultados permitieron identificar una alta aceptación de la propuesta y evidenciaron que esta alternativa puede constituir un aporte útil para fortalecer la educación nutricional integral, generar decisiones alimentarias más informadas y ofrecer una base referencial para futuras intervenciones vinculadas a la seguridad alimentaria y nutricional.