Relación entre la calidad del servicio y la autenticidad en la elección de huariques por turistas extranjeros en el Centro Histórico de Lima, 2026.

Abstract

Introducción. Este estudio se realizó porque el turismo gastronómico ha crecido y los huariques son considerados lugares importantes para conocer la comida y la cultura peruana. Sin embargo, la atención que reciben los clientes y la autenticidad del lugar pueden afectar la experiencia de los turistas extranjeros que visitan el Centro Histórico de Lima. Objetivos. Conocer si existe relación entre la calidad del servicio y la autenticidad en la elección de huariques por turistas extranjeros en el Centro Histórico de Lima durante el año 2026. Metodología. Se realizó una investigación cuantitativa aplicada correlacional, no experimental y de corte transversal. Se aplicó una encuesta con escala Likert a 384 turistas extranjeros que habían visitado huariques del centro Histórico de Lima. Los resultados evidenciaron que tanto la calidad del servicio como la autenticidad fueron valoradas positivamente por los turistas extranjeros. No obstante, los resultados mostraron que no existe una relación estadísticamente significativa entre ambas variables. Sin embargo, el análisis descriptivo permitió identificar qué aspectos como la atención al cliente, la explicación de los platos, la ambientación del establecimiento y la conexión con la cultura local son elementos altamente valorados durante la experiencia gastronómica. Conclusiones. Se concluye que, si bien no se encontró una relación estadísticamente significativa entre la calidad del servicio y la autenticidad, ambas dimensiones constituyen elementos relevantes en la experiencia gastronómica de los turistas extranjeros. Asimismo, los hallazgos permitieron proponer un Manual de Buenas Prácticas orientado a fortalecer la atención, la comunicación y la preservación de los elementos auténticos de los huariques gastronómicos del Centro Histórico de Lima, contribuyendo al fortalecimiento del turismo gastronómico y de la identidad cultural. Palabras clave: calidad del servicio; autenticidad; turismo gastronómico; huariques gastronómicos; turistas extranjeros.